Le saumon farci Label Rouge, farce aux petits légumes

saumon farci Label Rouge, traiteur de la mer | les Entrees de la Mer

Le saumon farci Label Rouge est notre produit d’exception, nous avons oeuvré pour la reconnaissance de notre savoir-faire dans sa fabrication par l’INAO en tant que Label Rouge (LA 07/14). Ce savoir-faire est un art, qui se perpétue depuis la création des Entrées de la Mer, entreprise familiale de produits traiteur de la mer. Il est composé de saumon d’Ecosse Label Rouge, d’une farce à base de poisson et de petits légumes. Il est commercialisé entier, ainsi qu’en darnes de saumon farci. Notre processus de fabrication a pour but de conserver la qualité du saumon, en voici les principales étapes :

·       Le choix du saumon : Nous choisissons le saumon Label rouge d’Ecosse d’une qualité de fraicheur Extra. Son alimentation est plus riche en produits d’origine marine que celle des saumons non labellisés. Il est aussi plus riche en oméga-3. Sa chair est proche du saumon sauvage.

·       Le filetage : Nous filetons le saumon à la main dans nos ateliers immédiatement à réception. Cela permet une meilleure régularité dans la qualité du parage du filet. Selon le produit final, il peut s’agir d’un filetage en portefeuille (pour conserver la tête et la queue) ou un filetage classique. Nos fileteurs sont de véritables artistes, leurs gestes sont précis, rapides, soignés. Ils représentent avec fierté l’héritage artisanal de leur métier.

·       Le salage : Nous salons le saumon fileté à la main au sel sec marin. Le dosage doit être précis pour garantir l’équilibre gustatif du produit

·       Le « farcissage » : Après une période de salage, nous farcissons le saumon à la main. La farce est composée de saumon, d’une jardinière de légumes, et de poissons blancs. Nous utilisons l’huile de colza comme liant car elle présente plusieurs atouts sur le plan nutritionnel (une faible teneur en acides gras saturés, une teneur en oméga-3 importante). Le rapport farce/corps du saumon doit être respecté (74%/26% avec un écart de +/- 2%). De cette manière, nous nous assurons la constance du produit fini.

·       La cuisson : Nous cuisons à basse température sous vide pour conserver un maximum de qualités nutritionnelles et organoleptiques du saumon farci.

·       La présentation : La qualité visuelle de nos produits est une priorité, nous les sélectionnons et les contrôlons garantir un visuel appétissant. Nous voulons perpétuer l’image de naturalité et d’authenticité qui a toujours été la nôtre.

 

Le résultat de cette démarche parle de lui-même, notre saumon farci Label Rouge sent bon le poisson frais, le goût de saumon est présent, il est ferme, moelleux, il n’est pas sec. Visuellement il donne envie, on voit bien les lamelles de saumon, les petits légumes apportent de la couleur. En bouche, c’est une explosion de fraîcheur, on se fait du bien et en plus c’est bon ! Le saumon farci Label Rouge entier est un plat idéal pour composer un véritable buffet de la mer. En darnes, il accompagnera vos repas du quotidien.


On en parle : https://goutezlaqualite.com/2020/03/21/label-rouge-pour-le-saumon-farci-farce-aux-petits-legumes/