LE ENTREES DE LA MER & LABEL RSE Positive Workplace©

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LES ENTREES DE LA MER vient d’être récompensée pour sa maturité RSE par le label Européen Positive Workplace©. Nous avons choisi de nous engager dans cette nouvelle démarche de labellisation car elle implique directement les parties prenantes de l’entreprise (employés, clients, fournisseurs et partenaires) et qu’elle rayonne à l’échelle européenne. Nous avons pris soin de sélectionner des organismes reconnus avec des méthodes d’évaluation solides. En Avril 2022, c’est avec Positive Workplace© que nous avons choisit d’entamer un nouveau programme de labellisation afin de pouvoir donner la parole à nos parties prenantes (employés, clients, fournisseurs et partenaires). Nous avons été conquis par cette démarche innovante qui inclut un audit à 360°.


Aussi, les référentiels fondés sur l’ISO 26000 (Norme Internationale en RSE) et les Objectifs de Développement Durable (ODD) de l’ONU garantissent une haute qualité d’évaluation et ainsi la pertinence du résultat. Après 3 mois d’enquête et d’évaluation, LES ENTREES DE LA MER obtient une note de 53.51/100 et atteint le niveau 1 étoile (sur 3) de maturité RSE. Ce résultat fait la fierté et renforce notre ambition. Nous sommes conscients qu’être acteurs d’une économie plus durable est un impératif moral et le facteur clé d’une réussite individuelle ET collective. Merci aux équipes qui ont participé à ce projet, et merci à notre partenaire Positive Workplace©.

 

Stage Assistant ingénieur Qualité

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Offre de Stage : amélioration de l’outil informatique de Traçabilité et de suivi de production / Durée 6 mois / Localisation – démarrage du stage : dès que possible

(Wimille – Hauts de France)

Descriptif de la société :

Les Entrées de la Mer est une entreprise familiale basée à Wimille dans les Hauts de France. Forts de notre proximité avec le monde de la pêche et le port de Boulogne-sur-Mer, nous cuisinons des produits à base de poissons, de crustacés et d’algues. Notre crédo : Faire découvrir les plus belles couleurs de la mer !

Nous recherchons un/une stagiaire pour une durée de 6 mois afin d’aider l’équipe à développer nos activités. Le stage pourra débuter dès que possible.

Missions :

• Suivi sur le terrain, remontée des problématiques et aide à leur résolution.

• Recherche de pistes d’amélioration (traçabilité, suivi des rendements, reporting de production)

• Tester et valider les solutions éditées par le prestataire informatique

• Former le personnel de production

Profil :

BAC+3 à BAC +5 Ecole d’Ingénieur Agroalimentaire ou de formation universitaire – 3ème Cycle ou Master

Permis B obligatoire

A l’aise avec l’outil informatique et notamment Excel

Rigoureux dans vos missions, vous exprimez clairement et de manière adaptée des faits et des idées avec un esprit de synthèse prononcé

Orienté vers l’action, réactif(ve) et autonome, vous savez prendre des initiatives

En relation avec de nombreux interlocuteurs, tant en interne qu’en externe, vous faites part d’une réelle ouverture d’esprit et de curiosité

Pour postuler, envoyer vos CV+LM à contact@edlm.fr

Vente directe à l’usine

Vente directe à l'usine | Traiteur de la mer | Les entrées de la mer

Pour vous permettre de trouver nos produits au plus près de chez vous, nous proposons une solution de vente directe à notre usine, voici les informations pratiques ci-dessous :

  • Particuliers et Professionnels 
  • Horaires : Du lundi au vendredi de 9h à  12h, et de 13h à 16H30
  • Téléphone : 03 21 87 56 99 (pensez à appeler pour commander)
  • Adresse : ZI de la Trésorerie 62126 Wimille
  • Paiement : uniquement en carte bancaire

Venez nombreux, nous vous attendons !

Les Entrées de la Mer – 100% Energie Verte

Si vous avez parcouru nos 9 engagements, vous avez constaté que notre engagement à respecter l’environnement est fort. Avec des mesures concrètes, nous l’avons déjà prouvé à 2 reprises. Nous utilisons depuis 2020 des barquettes 100% recyclées et recyclables pour nos produits. Nous avons également obtenu les labellisations ASC et MSC.

 

Encore plus dans le contexte actuel, où l’environnement est souvent mis en opposition avec les réalités économiques, nous voulons que notre entreprise contribue à sa mesure à une utilisation plus raisonnable de l’électricité en réduisant son emprunte carbone. En effet, notre activité consomme beaucoup d’énergie (chambres froides, machines industrielles…). C’est pourquoi, nous avons décidé d’utiliser à partir du 01/07/2021 un approvisionnement en électricité verte garantie 100% renouvelable (ENGIE).

 

Une preuve supplémentaire de notre détermination à respecter notre engagement à respecter l’environnement.

 

 

Les Entrées de la Mer – Certifications ASC & MSC

Labels ASC & MSC | Traiteur de la mer | Les entrées de la mer

Notre entreprise est engagée, parce qu’elle est une entreprise familiale, et parce que nous avons besoin de donner du sens à ce que nous faisons. Donner du sens à ce que nous faisons, cela nous permet d’être fiers de notre entreprise, de ses produits et de ses engagements.

 

Dans le contexte actuel, où l’environnement est souvent mis en opposition avec les réalités économiques, nous voulons que notre entreprise contribue à sa mesure à une utilisation plus raisonnable des ressources de la mer. C’est pourquoi, nous avons pris la décision de prioriser le poisson et les crustacés labellisés ASC (aquaculture durable) et MSC (pêche durable), quand cela est possible. Par ailleurs, notre entreprise est désormais certifiée ASC et MSC et respecte les critères d’exigence de ces labels.

 

Aujourd’hui, les filières d’approvisionnement se développent bien, et nous avons un accès croissant à ces matières premières durables pour remplacer celles qui ne respectent pas les mêmes critères de durabilité.

 

Notre engagement, c’est de cuisiner pour vous ces bons petits plats, tout en respectant la mer et ses ressources.

Environnement : nos barquettes 100% recyclables

Engagements | Les Entrées de la Mer | Barquettes recyclables

Comme vous l’avez peut-être lu en parcourant notre site nous nous sommes engagés à limiter la pollution plastique des océans. 

Aujourd’hui, malgré nos recherches, nous n’avons pas trouvé de substitut fiable au plastique pour emballer nos produits frais sous atmosphère.

Il y a plusieurs raisons à cela, la première étant la forte complexité du marché de l’emballage pour les PME comme la nôtre. Les sociétés opérantes sont souvent des multinationales n’offrant pas la flexibilité et les conseils dont nous pourrions avoir besoin pour choisir la meilleure solution. La seconde étant la compatibilité entre les machines pour emballer les produits (ex : mise sous vide, operculage…) et les emballages eux-mêmes. Trop souvent, la compatibilité est un frein qu’il est impossible de contourner sauf réinvestir dans de nouvelles machines… Déraisonnable quand on connait le coût de ces dernières ! 

Alors, en attendant mieux, car cela ne peut être qu’une solution temporaire ; nous avons décidé d’utiliser des barquettes plastiques en R-PET. Et là, vous allez nous dire à raison : Encore un acronyme barbare ! Qu’est-ce que ça peut bien vouloir dire ? Et bien c’est simple, Le « R » c’est pour « recyclé ». Au moins 50% du plastique utilisé pour fabriquer nos barquettes est du plastique déjà recyclé. Le « PET » n’est autre que le plastique utilisé pour les bouteilles d’eau. Nos barquettes sont donc en partie déjà recyclées et 100% recyclables.

Et pour aller encore plus loin, le film plastique utilisé pour sceller les barquettes et emprisonner l’atmosphère protectrice est lui-même en PET, et donc 100% recyclable.

Il ne tient donc qu’à vous, de trier les barquettes et le film protecteur de vos produits « Les Entrées de la Mer » pour contribuer à limiter la pollution plastique des océans.

Le saumon farci Label Rouge, farce aux petits légumes

saumon farci Label Rouge, traiteur de la mer | les Entrees de la Mer

Le saumon farci Label Rouge est notre produit d’exception, nous avons oeuvré pour la reconnaissance de notre savoir-faire dans sa fabrication par l’INAO en tant que Label Rouge (LA 07/14). Ce savoir-faire est un art, qui se perpétue depuis la création des Entrées de la Mer, entreprise familiale de produits traiteur de la mer. Il est composé de saumon d’Ecosse Label Rouge, d’une farce à base de poisson et de petits légumes. Il est commercialisé entier, ainsi qu’en darnes de saumon farci. Notre processus de fabrication a pour but de conserver la qualité du saumon, en voici les principales étapes :

·       Le choix du saumon : Nous choisissons le saumon Label rouge d’Ecosse d’une qualité de fraicheur Extra. Son alimentation est plus riche en produits d’origine marine que celle des saumons non labellisés. Il est aussi plus riche en oméga-3. Sa chair est proche du saumon sauvage.

·       Le filetage : Nous filetons le saumon à la main dans nos ateliers immédiatement à réception. Cela permet une meilleure régularité dans la qualité du parage du filet. Selon le produit final, il peut s’agir d’un filetage en portefeuille (pour conserver la tête et la queue) ou un filetage classique. Nos fileteurs sont de véritables artistes, leurs gestes sont précis, rapides, soignés. Ils représentent avec fierté l’héritage artisanal de leur métier.

·       Le salage : Nous salons le saumon fileté à la main au sel sec marin. Le dosage doit être précis pour garantir l’équilibre gustatif du produit

·       Le « farcissage » : Après une période de salage, nous farcissons le saumon à la main. La farce est composée de saumon, d’une jardinière de légumes, et de poissons blancs. Nous utilisons l’huile de colza comme liant car elle présente plusieurs atouts sur le plan nutritionnel (une faible teneur en acides gras saturés, une teneur en oméga-3 importante). Le rapport farce/corps du saumon doit être respecté (74%/26% avec un écart de +/- 2%). De cette manière, nous nous assurons la constance du produit fini.

·       La cuisson : Nous cuisons à basse température sous vide pour conserver un maximum de qualités nutritionnelles et organoleptiques du saumon farci.

·       La présentation : La qualité visuelle de nos produits est une priorité, nous les sélectionnons et les contrôlons pour garantir un visuel appétissant. Nous voulons perpétuer l’image de naturalité et d’authenticité qui a toujours été la nôtre.

 

Le résultat de cette démarche parle de lui-même, notre saumon farci Label Rouge sent bon le poisson frais, le goût de saumon est présent, il est ferme, moelleux, il n’est pas sec. Visuellement il donne envie, on voit bien les lamelles de saumon, les petits légumes apportent de la couleur. En bouche, c’est une explosion de fraîcheur, on se fait du bien et en plus c’est bon ! Le saumon farci Label Rouge entier est un plat idéal pour composer un véritable buffet de la mer. En darnes, il accompagnera vos repas du quotidien.

 

On en parle : https://goutezlaqualite.com/2020/03/21/label-rouge-pour-le-saumon-farci-farce-aux-petits-legumes/

Qui est Antoine Farrugia?

Cuisinier, traiteur de la mer | Les Entrées de la Mer

Antoine Farrugia est le benjamin de la fratrie Farrugia. La culture familiale est à l’origine de son goût pour la cuisine, tout comme son éducation culinaire faite au gré des bonnes tables françaises de la région des Hauts de France. Ce qui façonne également le destin culinaire d’Antoine, ce sont ces moments quotidiens de gourmandise en famille, où chaque repas devait être pris sous le signe du plaisir.

 

Suite logique à cette éducation, il étudie au lycée hôtelier du Touquet de 2006 à 2011. Un parcours académique qui conforte sa passion pour la gastronomie française et qui lui donnera de solides bases techniques pour envisager de travailler dans le milieu de la restauration.    

 

Il prend son premier poste de commis de cuisine au restaurant étoilé Alexandre à Garons, puis perfectionne sa maîtrise du poisson grâce à un poste en chef de partie poisson à la brasserie « l’annexe ».

 

Il donne un nouveau sens à sa carrière en s’exportant en Grande Bretagne, à Londres, où il travaille dans un restaurant gastronomique à Covent Garden « Clos Maggiore ». Fort de 4 années d’expériences en cuisine, et père de famille, il décide alors de consacrer plus de temps à sa famille en quittant le monde de la restauration pour contribuer à l’affaire familiale en prenant la tête du département Recherche & Développement aux Entrées de la Mer. 



Fort de cette double expérience (cuisine et industrie) Antoine est aujourd’hui attaché à proposer des produits respectant la plus grande tradition culinaire française. Il n’a de cesse que de faire parler sa créativité pour développer les recettes et les usages qui façonneront la catégorie des produits traiteur de la mer de demain.

Quels sont les principaux Labels de qualité des produits de la mer ?

Labels produits de la mer, traiteur de la mer | Les Entrées de la Mer

Quels sont les principaux Labels de qualité des produits de la mer ?

Il est vrai qu’il n’est pas simple de s’y retrouver quand on achète des produits de la mer entre les différents labels utilisés par les producteurs, pêcheurs, industriels… Même pour nous, professionnels des produits de la mer, ce n’est pas une mince affaire… Pour vous aider à y voir plus clair, nous avons regroupé les différents labels officiels qui peuvent être présents sur vos produits préférés.

 

·Le Label Rouge est un signe officiel national qui atteste un niveau de qualité supérieure. A toutes les étapes de la production et de l’élaboration, le produit Label Rouge doit répondre à des exigences définies dans un cahier des charges homologué par l’INAO. Le respect des cahiers des charges par les opérateurs est contrôlé régulièrement tout au long de la production par des organismes certificateurs indépendants et impartiaux. Des tests organoleptiques sont réalisés régulièrement pour démontrer la qualité gustative du produit Labellisé. Cette qualité doit être toujours supérieure à celle des produits courants de même nature.

(Dans le domaine des viandes, volailles et poissons, le Label Rouge représente environ 45 000 producteurs)

Pour plus d’information, vous trouverez ci-dessous le site de l’INAO :

https://www.inao.gouv.fr/Les-signes-officiels-de-la-qualite-et-de-l-origine-SIQO/Label-Rouge#:~:text=Les%20produits%20qui%20peuvent%20b%C3%A9n%C3%A9ficier,de%20l’Union%20europ%C3%A9enne).

Retrouvez ci-contre notre saumon farci Label Rouge entier et en Darne de saumon farci Label Rouge.

 

 

·Il existe de nombreux labels régionaux, qui peuvent eux aussi couvrir un grand nombre de produits : Savoie, Franche-Comté, Midi-Pyrénées, Ardennes, Normandie, Lorraine, Hauts de France, Bretagne… Ils sont nombreux et servent à garantir l’origine locale d’un producteur, d’un pêcheur ou d’un industriel.

Vous trouverez ci-dessous quelques exemples :

https://saveursenor.fr/

http://www.produitenbretagne.bzh/

 

·Le « label Agriculture Biologique » (ou label AB) est un label de qualité français, créé en 1985, et défini par le ministère français de l’agriculture.

Ce label garantit que l’aliment est composé d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement et du bien-être animal. (matière organique recyclée, aliments produits sur l’exploitation…).

En ce qui concerne le poisson, le Label Agriculture Biologique ne concerne que le poisson d’élevage, donc principalement le saumon. On peut également trouver des crevettes sous label AB, ainsi que de la truite.

Pour plus d’information, vous trouverez ci-dessous le site de l’agriculture biologique :

https://agriculture.gouv.fr/lagriculture-biologique-ab

Retrouvez ci-contre notre Terrine de saumon BIO

 

·       Les labels de pêche durable MSC et d’aquaculture responsable ASC ont pour but de sensibiliser et de mobiliser le monde de la pêche et les consommateurs.
La solution n’est pas d’arrêter de manger du poisson puisqu’il représente environ 17 % des apports en protéines dans le monde et fait vivre 10 à 12 % de la population mondiale, mais d’opter pour une consommation plus responsable de produits de la mer.

De plus, ces derniers ne demandent pas autant d’énergie et d’eau douce que la viande. L’aquaculture représente aujourd’hui 50 % des produits de la mer consommés. En 2010, le label ASC a été lancé pour certifier les produits et les entreprises pratiquant l’aquaculture responsable.

Le label ASC garantit que le saumon, les crevettes ou la truite que vous avez dans votre assiette n’ont pas d’impact néfaste pour l’environnement comme le rejet de produits chimiques ou l’interaction des poissons avec les espèces sauvages. Distributeurs, pêcheurs, consommateurs… Ces labels permettent ainsi d’agir chacun à son échelle.

 

Pour plus d’information, vous trouverez ci-dessous le site du label ASC:

https://www.asc-aqua.org/fr/

Pour plus d’information, vous trouverez ci-dessous le site du label MSC :

https://www.msc.org/fr/